O envelhecimento acontece quando reações bioquímicas se processam de forma errada. Há quatro processos principais, os quatro pilares do envelhecimento, que se passam dentro do seu corpo e que têm um grande impacto na ocorrência de doenças e na taxa de envelhecimento: glicação, inflamação, oxidação e submetilação.

O envelhecimento acontece quando reações bioquímicas se processam de forma errada. Há quatro processos principais, os quatro pilares do envelhecimento, que se passam dentro do seu corpo e que têm um grande impacto na ocorrência de doenças e na taxa de envelhecimento: glicação, inflamação, oxidação e submetilação. Quando se fala de envelhecimento, nós o associamos às rugas e manchas na pele, ao cabelo grisalho, à perda de tônus muscular, mas o que ocorre do lado de fora e é visível, também acontece internamente de forma mais dramática, e isto você não pode ver, como a função diminuída e o encolhimento de seus órgãos, os ossos e as articulações desgastados, artérias entupidas e endurecidas, uma capacidade imunológica reduzida.
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Não importa se é refinado ou integral, considerado um alimento saudável, o trigo acelera o processo de envelhecimento no seu corpo. Existe muito marketing em campanhas que querem que você acredite que o trigo é bom para você, mas não é bem assim. O fato é que este cereal contém um tipo especial de carboidrato chamado amilopectina-A, que quando ingerido faz um pico de glicemia (açúcar no sangue) maior do que o açúcar branco puro. Como foi dito acima, quanto mais altos os níveis de glicemia média ao longo do tempo, mais AGEs (caramelização) formam-se dentro do seu corpo, o que faz você envelhecer mais rápido. Além disso, o trigo contem glúten e você provavelmente já ouviu falar sobre os efeitos prejudiciais desta proteína no corpo e na saúde – o glúten causa inflamação. E se você gosta do pão bem torradinho, abra o olho, pois o calor excessivo produz substâncias químicas cancerígenas chamadas acrilamidas que se formam na porção queimada de pães, torradas, bolos, etc. As acrilamidas são oxidantes e contribuem para o envelhecimento acelerado.